El Tequeño, la tapa por exclencia de los venezolanos; La Arepa, el pan nuestro de cada día..El Pan de Jamón..

 

No hay quien pueda resistirse al sabor de un buen tequeño, el queso no es salado ni simple, es perfecto, tequeños calientes, con la masa suavecita y jugosos de sabor:

1. Origen caraqueño. Varias historias se han tejido en torno al origen de este producto. La más conocida es que debe su origen a una cocinera de Los Teques, (ciudad aledaña a la capital,  Caracas) quién al preparar una comida de la cocina tradicional, le sobró masa de trigo y cortó barras de queso que cubrió de masa. Las sirvió rociadas con azúcar y las bautizó con el nombre de “enrrolladitos” de queso. José Rafael Lovera, director del Centro de Estudios Gastronómicos, señala que podría haberse creado en un sitio de comida, ubicado en una esquina de Caracas conocida como “El Teque”

2. Del Zulia para Venezuela. Una teoría poco difundida pero con muchos destellos de ser cierta es que este bocado de la cocina tradicional, tan preciado en toda reunión es de origen zuliano (el Zulia, estado petrolero en el occidente de Venezuela) Según una investigación de Miro Popic en La Villa del Rosario, a principios del siglo XX, vivió un italiano de apellido Franco que fue el creador de estos bastones de queso; Popic da sentido a la teoría ya que en esa zona abunda la producción de queso.

Norberto E. Petryk Escritor e investigador. Cocina venezolana (*edición libre: Artesanos del pan - cocina tradicional ).

 

 

 

 

La Arepa. Casi todos los viajeros extranjeros que vinieron a Venezuela durante el siglo XIX son unánimes en señalar los escasos atractivos de la arepa. Demasiado insípida para su gusto Morillo confesó, según Churrión, al regresar a Caracas tras su campaña a los llanos, que: “Todo lo puedo pasar en esta tierra, menos esas perrísimas tortas de maíz que llaman arepas, que sólo se han hecho para estómagos de negros y de avestruces”. En eso, y en la guerra, le ganaba Simón  Bolívar, que amaba las arepas.

 

 

 

Lo que los extranjeros ignoraban y aún ignoran, es que esa insipidéz que ante sus ojos es defecto, es precisamente la gran virtud de la arepa, y la que le confiere la categoría universal de pan de la cocina tradicional venezolana. La arepa, y el cazabe, (pan de yuca) y por extensión la tortilla latinoamericana, por ser tan anónima en sabor puede acompañar a cualquier alimento sin perturbarlo, y más bien facilitando su ingestión, y hasta realzándolo. Así, la arepa se ajusta a las comidas como simple acompañante o como receptáculo, continente, vehículo del sabor, admitiendo un “pasajero” como llaman al relleno los andinos, y que puede ser desde un trozo de queso amarillo o blanco, hasta una porción de jugoso perico o de carne guisada, platos emblemáticos de la cocina tradicional venezolana.

Norberto E. Petryk Escritor e investigador. Cocina venezolana (*edición libre: Artesanos del pan- cocina tradicional ). 

 

 

 

 

El Pan de Jamón.. Nace en Caracas en 1905; esta receta de la cocina tradicional venezolana, se le atribuye a Don Gustavo Ramella de la Panadería “Ramella”, ubicada en la esquina de Gradillas (Gradillas, es una  esquina icónica de la Caracas de principios del siglo pasado), según don Luís Morales quién en 1982, todavía era secretario de la Asociación de Industriales de Panadería, que él había fundado en 1955. Originalmente llevaba sólo jamón y se hacía con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón “Ferrys” de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón..Para 1920, se le había agregado las pasas y las aceitunas.  Todos los 24 de diciembre, entre las 4 y las 7 de la noche, la panadería se llenaba de gente buscando el pan de jamón.. La primera prueba de que en Caracas existía el pan de jamón la encontramos en el Nº 1826 del periódico “El Constitucional”, del 21 de diciembre de 1906, en un aviso a 3 columnas que dice: “ Pan con jamón. Especialidades de la casa para los días de Pascuas, a 2, 4, 6, 8 reales.  Panadería de Sociedad Montaubán & C.A.”

 

 

 

“El Libro de Pan de Jamón” Miro Popic (edición libre: Artesanos del pan - cocina tradicional ).